KUE-KUE BETAWI


Assalamualaimum Wr. Wb

Nga kerasa kite udah masup bulan enem alias bulan Juni. Sebagemana keponakan, ncang, ncing, mpo, abang, dan beraya semue tau, bulan Juni dikenal sebage bulannya Jakarta, sebab 22 Juni dikatah hari ulang taon Jakarta.

Sekarang Nya’ ngajak bikin kue-kue Betawi lagi. Nah, ini resep nyang Nya’ masih inget, beberapa jenis kue Betawi nyang bakal anter-anteran atawa peranting nyahi atawa ngete. Cobain deh, pasti enak dan nikmat rasanye.

Wassalam,

Nya’ Indun
KUE SENGKULUN

Bahan Bahannya :

- Tepung Ketan yang baru

- Sagu sebagian

- Kelapa setengah tua

- Garam

- Gula merah dan daun pandan

Cara membuatnya :

- Tepung ketan dan sagu dicampurkan gula dimasak bersama daun pandan .

- Setelah gula dingin dicapurkan dengan tepung tersebut, lalu diaduk aduk sampai adonan menjadi satu atau encer, lalu dimasukan kedalam loyang persegi empat yang telah lebih dahulu dipoles dengan minyak kemudian dikukus sampai kue tersebut masak, untuk kemudian diangkat dan didinginkan , setelah dingin baru dipotong-potong menurut selera.

KUE TALAM UDANG

Bahan Bahannya :

- Tepung Beras

- Sagu

- Santan

- Garam

- Udang kering

- Bawang goreng

- Daun seledri

- Lada halus

Cara Membuatnya :

- Tepung beras, sagu dan garam dijadikan satu lalu diseduh dengan air panas sedikit demi sedikit sampai merata kemudian diberi santan encer sampai merata.

- Setelah adonan diambil sedikit untuk membuat kepalanya yang langsung diberi santan kental dan sedikit lada halus , kemudian adonan yang sebagian lagi juga diberi sedikit lada.

KUE LUMPANG

Bahan Bahannya ;

- Tepung Beras

- Sagu

- Gula merah

- Garam

- Kelapa yang agak tua dan

- Daun pandan.

Cara membuatnya :

- Gula dimasak dengan daun pandan lalu disaring.

- Sediakan tepung, beri garam secukupnya lalu seduh dengan air panas dan campur dengan gula merah yang telah dingin dan diaduk hingga menjadi adonan yang encer seperti adonan kue cucur.

- Kemudian dicetak dalam cetakan mangkok kecil-kecil yang telah diolesi minyak terlebih dahulu , kemudian dikukus lalu diangkat

PUTU MAYANG

Bahan-bahannya:

1. Tepung Beras -- 500 Gram

2. Tepung Sagu -- 500 Gram

3. Gula Merah -- 250 Gram

4. Gula Pasir -- 350 Gram

5. Kelapa -- 1 Butir

6. Daun Pandan -- 2 lembar

7. Sumba Merah + Sumba hijau secukupnya

8. Garam secukupnya

Cara Membuatnya

- 100 gram tepung beras diseduh dengan air mendidih untuk biang.

- Kalau sudah dingin dicampur dengan sisa tepung beras dan sagu di uleni dengan santan encer dan garam secukupnya sampai dapat disemprotkan dengan cetakan kue putu mayang.

- Sebelum disemprotkan/dicetak adonan dibagi menjadi 3 bagian : 1 bagian putih, 1 bagian merah, 1 bagian hijau.

- Setelah dicetak/disemprotkan diatas klakat atau saringan langseng, kue dikukus hingga masak.

Cara Membuat kinca (Kuah):

- Gula direbus dengan ½ liter air sampai larut, kemudian disaring.

- Masak santan kental dari 1 butir kelapa sebanyak 1 liter + larutan Gula + daun pandan + garam secukupnya.

- Aduk aduk aduk smapai mendidih.

- Hidangkan dengan menyiramnya diatas Kue Putu Mayang.

KUE BUGIS

Bahan bahannya :

- 500 gr tepung ketan

- ½ butir kelapa parut

- 250 gram gula merah

- 10 helai daun suji

- 50 gr tepung sagu

- Minyak secukupnya

- Daun pisang sesuai kebutuhan (daun pisang batu).

Cara membuatnya :

1. Masukan tepung sagu dengan air masak sampai mendidih, masukkan tepung ketan sedikit demi sedikit agar tidak menggumpal.

2. Daun suji yang sudah ditumbuk disaring diambil airnya, masukan dalam adonan tersebut dan lalu diaduk aduk sampai merata.

3. UNTI . Gula merah dihaluskan dan dicampur dengan kelapa parut diberi air sedikit dimasakan dengan api yang kecil diaduk aduk sampai merata sehingga mengental.

4. Adonan ke I diambil lebih kurang 1 sendok makan dibuat bulatan letakkan pada daun yang dioleskan sedikit minyak agar tidak lengket, masukkan unti ke dalam adukan tersebut lalu dikukus sampai matang. Setelah matang ambil duan bungkus adonan yang sudah matang, lalu hidangkan di piring.

KUE KELEN

Bahan:

- 10 butir telur ayam kampung

- 250 gram terigu

- 200 gram gula pasir

- 1 kaleng susu encer

- kismis secukupnya

- garam secukupnya

- vanili secukupnya

- mentega secukupnya.

- Sumba makanan/kueh warna kuning bila perlu.

Cara membuatnya

- Terigu + 2 sendok makan mentega samapi rata.

- Gula pasir + telur yang dibuang putihnya 6 butir telur dikocok hingga mengembang.

- Bila kocokan sudah memgembang masukkan garam, vanila dan sedikit sumba kuning.

- Susu masukkan dalam terigu dan aduk-aduk hingga rata dan tidak menggumpal.

- Bila sudah tercampur rata masukkan kocokan telur ke terigu dan aduk dengan rata.

- Bila sudah tercampur kukus dalam citakan-cetakan di mangkuk-mangkuk te’au beling/ plastik.

- Atau citakan-citakkan aluminium lain yang sudah dilumuri mentega agak banyak.

- Beri kismis di tengah-tengah kue bila sudah ½ matang lalu kukus hingga matang. Kueh siap dihidangkan.