Pengulekan Nya’ Indun


Assalamualaikum, apa kabar?
Semoga Ncang, Ncing, Nya’, Babe, Ponakan, Cucu, dan Beraya semua pada sehat afiat. Selaen itu, Nya’ doain semuanye murah rejeki nyang banyak, nyang halal. Amien ya Robbal alamien.
Sekarang lagi musim haji. Nya’ tahu, banyak sodara kita yang udah berangkat ke tanah suci, atawa masih siap-siap. Tentu aja Nya’ berdoa, semoga jamaah haji kita senantiasa bedara dalam lindungan dan ridlo Allah Subhanahu wata’ala serta menjadi haji mabrur.
Pas mao lebaran aji, Nya’ pengen ngajak masak masakan khas atawa masakan yang paling sering dipilih kalo lebaranaji. Nya’ minta maap kalo sekiranye ada kekeliruan, maklum namanya juga resep, kurang lebinya pasti ada. Apalagi lidah atauwa selera kita gak selama sama. Silakan dicoba resep yang Nya’ siapin ini.

NASI KEBULI

Bahan-bahannya
Beras 3 (tiga) liter direndam dalam air lebih kurang 5 (lima) jam, daging sapi/kambing/ayam ½ kg direbus hingga empuk, mentega/samin ½ kg, susu Carnation susu encer 1 kaleng, air rebusan bumbu kasar kurang lebih 2 (dua) liter, bumbu halus untuk kebuli (siap pakai dengan membeli) sebanyak 2 sendok makan, dan Garam secukupnya.

Bumbu Yang Ditumis

Bawang merah diiris (1 ons), bawang bombay diiris (½ kg), bawang putih diparut (½ kg), Jahe diparut (3 ibu jari), dan tomat dipotong kecil-kecil (½ kg).

Bumbu Kasar

Garda munggu kurang lebih (20 butir), kembang pala (5 butir), kayu manis kurang lebih (10 cm), cengkeh kurang lebih (10 butir), ketumbar (2 sendok makan), dan jinten (2 sendok makan)

CARA MEMBUAT

1. Beras dibersihkan, direndam, ditiriskan, kemudian dikukus sampai setangah matang. Setelah itu digoreng dengan ¼ kg mentega/samin, lalu dimasukkan ke dalam rebusan bumbu kasar yang telah disaring di dalam panci.

2. Masaukkan lebih kurang 1 liter air daging serta dagingnya ke dalam panci tadi.

3. Masukkan bumbu tumis yang telah ditumis dengan mentega/samin (sisanya ¼ kg) dan masukkan juga susu, bumbu halus dan garam secukupnya ke dalam panci yang berisi beras tadi.

4. Masak dengan api besar terlebih dahulu sambil diaduk-aduk sampai air mengering, kemudian kecilkan api, masak sampai matang.

(Ini disiapkan untuk 30 orang)

P A C R I

Bahan-bahan

20 buah terong ukuran sedang dibelah empata memanjang tidak sampai putus; 1 buah nanas dikupas, dipotong-potong sesuai selera; 20 buah cabai hijau dibiarkan bulat-bulat; 1 ons daging giling; 1 batang sereh; salam koja 5 (lima) tangkai; Minyak untuk menumis secukupnya; Gula merah secukupnya, dan Garam secukupnya

Bumbu yang dihaluskan

Cabe merah 1 ons, Bawang merah 10 butir, Bawang putih 3 siung, Kemiri 10 butir, Kunyit 2 buah, Jahe sebesar ibu jari, Klabet 1 sendok teh, Ketumbar sangrai 1 sendok makan, dan Jinten sangrai 1 sendok makan.

Cara membuatnya

1. Tumis bumbu halus sampai harum, lalu masukkan daging giling, sereh, dan salam sehingga daging berubah warna. Masukkan santan encer ke dalamnya dan biarkan sampai mendidih.

2. Masukkan terong ke dalam santan yang telah mendidih. Setelah terong setengah masak, masukkan nanas dan cabai hijau.

3. Setelah itu masukkan santan kental dan gula secukupnya, masak hingga santannya agak mengering atau meresap ke terong dan nanas , serta cabai hijau jadi empuk. Baru diangkat.

(Ini disiapkan untuk 20 orang)

SATE PENTUL/LEMBUT

Bahan-bahan

Daging sapi giling ½ kg, Kelapa muda parut 1 butir, Telor Bebek / telor ayam 2 butir, Gula Merah secukupnya, Tusukan sate 30 buah, Bawang Merah secukupnya, Arang 2 bungkus, dan Minyak untuk menumis bumbu halus secukupnya.

Bumbu Yang dihaluskan

Cabe Merah (½ ons), Kemiri (10 butir), Bawang Merah (10 butir), Bawang Putih (3 siung), (Temu Mangga (sebesar ibu jari), Jahe (sebesar ibu jari), - Ketumbar sangrai (2 sendok makan), Jinten sangrai (2 sendok makan), Garam secukupnya, dan lada halus (1 sendok makan).

Cara Membuatnya

1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan gula merah, sisihkan.

2. Blender daging dengan kelapa sehingga halus dan meyatu.

3. Campur daging yang sudah diblender dengan bumbu yang sudah ditumis, telor, bawang merah, kemudian aduk sampai rata.

4. Adonan tersebut dibulat-bulatkan memanjang pada tusukan sate.

5. Dipanggang dengan memakai bara arang hingga matang.