Pengulekan Nya’ Indun


Assalamualaikum, apa kabar? Nya’ kepengen puasanyanya pada mulus, kaga ada yang bolong. Tapi tentu aja yang namanya orang perempuan yang masih subur, paling kaga secara alamiah bolong sekitar seeming lamanya. Itu udah sunnatullah. Tapi bulan depan kudu diganti, sebab itu kewajiban.

Pas mao lebaran, Nya’ siapain masakan khas atawa masakan yang paling sering dipilih kalo lebaran. Nya’ minta maap kalo sekiranye ada kekeliruan, maklum namanya juga resep, kurang lebinya pasti ada. Apalagi lidah atauwa selera kita gak selama sama. Silakan dicoba resep yang Nya’ siapin ini.

1. SEMUR DAGING

Semur ini disiapin buat keluarga kecil yang terdiri atas empat orang saja. Tapi kalo orang Betawi mao lebaran biasanya masak semur antara 7 sampe 10 kilo. Kaya keluarag Alm. H. Rahmat, misalnya, lantaran anaknya ada 11, cucunya 45, cicit 15 orang, udah pasti semur 10 kilo udah abis di hari pertama lebaran.

Bahan-Bahannya

- ½ kg daging, 1 sdt lada, 5 buah kemiri, 5 bawang merah, 2 siung bawang putih, ½ sdt jahe, 1 sdt garam, 1 gelas kecap, 1 bt sereh, 2 lembar salam, 5 batang cengkeh, 1 jari kayu manis, ½ biji pala, Jinten, Laos/Langkuas, Kucit (fungsinya untuk menghilangkan amis), Minyak goring.

Cara membuatnya

1. Daging dipotong-potong sesuai kebutuhan dan dicuci sampai bersih

2. Lada + kemiri + bawang merah + bawang putih + jahe + garam + jinten + kunyit, ditumbuik atau digiling sampai halus.

3. Bumbu yang sudah di giling + salam + sereh + pala + cengkeh + kayu manis ditumis sampai matang. Setelah itu masukkan daging diaduk sampai bumbu meresap dalam daging. Jika perlu ditambahkan air matang satu gelas lalu di godok sampai kering,

4. setelah bumbu meresap ke dalam daging, masukkan kecap, tambahkan air matang kurang lebih lima gelas di godok sampai empuk.

Cara Menghidangkannya

Semur, di atasnya diberi bawang goreng.

2. SOP TANGKAR BETAWI

Sop Tangkar juga Nya’ siapain untuk keluarga kecil. Kalo mao masak untuk keluarga besar, tentu aja disesuaikan jumlah bahan-bahannya. Sop Tangkar biasanya disiapin pada hari kedua lebaran. Biasanya orang Betawi pergia ziarah kubur di hari kedua dan sepulang dari ziarah, disediain Sop Tangkar. Makan jadi napsu.

Bahan-bahannya

- 500 gr tulang rip (iga sapi muda), 6 buah bawang merah, 10 buah cabe merah yang besar (agar kuah berwarna merah), 2 buah bawang putih, 1 iris lengkuas, 1 batang sereh, 2 batang daun salam, 1 senduk the penuh asam jawa, 2 buah kunyit lebih kurang 5 Cm, Garam secukupnya.

Cara Membuatnya

1. Tulang Iga dipotong kecil-kecil lebih kurang 5 Cm, direbus samapi empuk.

2. Bumbu bumbu semua dibakar kecuali daun salam.

3. Setelah bumbu-bumbu dibakar agak menguning dihaluskan atau diulek.

4. Sereh, daun salam, lengkuas dan asam dimasukan kedalam rebusan tulang iga.

5. Bumbu bumbu yang dihaluskan ditumis dengan minyak 3 sendok makan sampai berbau wangi lalu masukan kedalam rebusan yang sudah empuk tadi lalu di didihkan sampai semua bumbu meresap.

3. ASINAN BETAWI

Saat lebaran, salah satu hidangan yang banyak dicari adalah Asinan. Kenapa dicari? Lantaran semua orang sudah kenyang makan ketupat sayur sambel godog, atawa ketupat semur daging. Nah, asinan dicari lantaran rasanya yang segar dan membangkitkan selera. Asinan ini Nya’ siapain untuk keluarga kecil juga.

Bahan-bahannya

- ½ kg taoge, ½ kg ketimun, ¼ kol besar, 2 ikat daun tikim, 10 buah tahu kecil, 1 ikat lokio, 1 buah lobak putih, 20 buah cabe merah, ½ kg gula merah, ½ botol cuka aren, 1 ikat daun selada, 2 ikat sawi asin, 1 ons kacang tanah digoreng, Garam secukupnya, 4 buah tahu putih.

Cara Membuatnya

Kol dipotong-potong kecil, timun dipotong-potong kecil, lokio dibakar akarnya agar layu dan lemas lalu dipotong-potong kurang lebih 5 Cm panjangnya. Taoge dibersihkan, buntutnya dibuang sedikit. Daun slada diiris-iris agak kasar dan daun tikim diiris halus, sawi asin dipotong-potong kecil.

Kuah Asinan

Cebe merah dan garam dihaluskan, setelah halus dimasukan gula merah diulek sampai menyatu kemudian ditempatkan di dalam baskom kecil. Masukan cuka aren diaduk-aduk, bila kurang asam bisa ditambahkan dengan cuka biasa atau dixi.

Letakkan sayur-sayuran tadi di sal, potong tahu kecil-kecil di atasnya lalu siramkan kuah asinan sampai merata.

Berikan emping dan krupuk tabur di atasnya.

Bila ingin pedas bisa ditambahkan cebe rawit yang sudah dihaluskan.

4. BIR PLETOK

Minuman ini segar dan menyehatkan. Minuman ini ngga ada hubungannya ama bir yang memabokkan. Dinamakan bir, lantaran minuman ini berbusa. Ada dua cara menghidangkannaya. Pertama saat hari panas, minuman ini dicampur es, amat segar rasanya. Kedua saat musim hujan, minuman ini diminum panas-panas, sungguh sangat nikmat rasanya.

Minuman ini juga menjadi salah satu suguhan yang banyak diincar tetamu pada hari lebaran. Memang tidak semua keluarga menyiapkan Bir Pletok, makanya keluarga yang menyiapkan Bir Pletok, biasanya paling diincar oleh tamu yang silaturrahmi berlebaran.

Bahan dan Bumbu

- 2 liter air, ½ kg gula pasir, 4 jari kayu manis, 4 jari jahe, 4 batang sereh, 20 buah, cengkeh, ¼ ons babakan secang, 1 butir buah pala, 5 lembar bunga pala, 1 sendok makan lada bulat di belah, 3-5 batang cabe jawa, 5 lembar daun jeruk purut, 2 lembar daun pandan, 5 bitur gardamom seed (gardamunggu) dibelah, Garam secukupnya Cara Membuatnya

Godok air dengan semua bumbu termasuk gula, tapi babakan secang masukkan paling akhir. Apabila sudah mendidih dan harum, air disaring lalu masukkan ke dalam wadah, jangan lupa bila rebusan sudah dingin.

Bir Pletok siap dihidangkan dingin atau agak panas.